2008年に当時社長兼製造責任者の小黒社長は地酒ファンの間では全国で有名な東京・多摩市の地酒専門店「小山商店」の小山喜八社長、神奈川県の地酒専門店「長谷川越後屋酒店」の長谷川 守社長に、何やら新しい酒を造ってくれと頼まれました。

しかし、地酒ファンの期待に応えられるのだろうか？という不安はあったものの、「新しい酒質の酒を造ってほしい」というリクエストに応えるために動き出しました。

小山喜八社長のコンセプトは大変手の込んだものだった。
これからの新しい酒の味わいは新潟の酒に代表されるような淡麗辛口ではないという。
その味わいとは…
小山社長の口から出てきた具体的なカタチとは…？

大丈夫ではないけれど、やってみない事には話は進まない。
気合を入れての酒造りが始まった！

新潟県の新しい酒造好適米「越淡麗」^※1を100％使用して、精米歩合は60％に設定。
特別純米を仕込むことに決まった。（現在は精米歩合55％の純米吟醸）

2009年1月に酒造りが始まり、2009年3月上旬、ついに上糟（搾ること）。絞りたてを小山社長と長谷川社長に、試飲して頂いた。

その出来栄えに小山社長も長谷川社長もびっくり！
これまでの新潟県酒の淡麗辛口とまったく別物の酒に、小山社長も長谷川社長も納得。

香りは控えめで爽やか。甘みと旨みが口いっぱいに広がり酸のバランスも非常に良い。
最初はフルーティ、しばらくすると渋みと酸味が出てくる。
そして、後味は甘い余韻が感じられる。（新潟市Y氏）

越淡麗でこんなにも素晴らしい味わいの新しい概念の酒が誕生した瞬間であった。
何と言っても、他の原酒と比べると飲みやすい。
また、現代の食事にもしっくりと来る味に仕上がっている。文句なしの出来だ！

名前は「嘉山（かやま）」に決定。

嘉山とは、当酒蔵のある新潟県新潟市北区の地名である。
ラベルの文字「嘉山」は小山社長に揮毫していただいた。

そして多摩独酌会の眼かくし投票で、この酒は8位に入った。二度ビックリ。
2年目は5位に入った。小山社長夫人がボトルの半分を空けてしまうほどのお気に入り。
すっかり板についた酒造りが3年目を迎えて、今度は洗練されてきた。

小山社長いわく 「これで完全に新潟の酒を脱したね！」 …ここまで言わせた嘉山。

こうして嘉山は誕生しました。

そして現在は、さらに米にこだわり、地元契約栽培農家の「越淡麗」を100％使用。

要冷蔵の無濾過生原酒^※2という非常にデリケートなお酒であるため、品質管理の徹底されたこだわりのお店と弊社直営のショッピングサイトなどの限定流通商品となります。 常に最上の商品品質でお客様のお手許にお届けできることを目指します。